香芋和芋头的区别 香芋为什么是紫色的

经常在市场上看见有香芋和芋头出售,但是二者看起来好像差不多,让人很难分辨,那么香芋和芋头的区别有哪些呢?

香芋和芋头的区别

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芋头是天南星科芋属的一种植物,芋头里面也有不同的品种,而香芋其实也是芋头多个品种中的一个,下面主要讲一下香芋和其他芋头的区别:

香芋

香芋分为母芋和子芋,通常母芋的单个重量在1-2.5千克之间,有的甚至有5千克重,球茎相比其他芋头要更大,而且体形椭圆,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。

其他芋头

其他芋头的单个母芋重量通常在1千克以内,少数个头大的也不超过2千克,并且表皮呈棕色或者黑棕色,比较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡甚至没有香味。

芋头

香芋为什么是紫色的

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香芋里面的肉质可能是白色,也可能是白色中带有紫色,这主要和种植环境有关系。

一般紫色的香芋都是在南方地区种植出来的,因为南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富,生长在这里的香芋,它的果肉很容会出现紫色、暗红色等斑纹。

硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用,因此这种肉质带有紫色的香芋营养价值更高,

芋头

大个的香芋怎么做好吃

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大个的香芋一般会和肉类食材一同蒸,富含淀粉、纤维素的香芋吸收了肉类中的油脂,味道更加的香,也能起到解腻的作用。而个头比较小的其他芋头,则更适合炒、红烧或者炖汤。

一、香芋蒸排骨

食材:香芋1个(500克),排骨400克,朝天椒、豆豉、蒜子、蚝油、生抽、生粉、食盐、食用油适量。

做法步骤:

1.排骨洗净剪去肥膘斩小件,香芋去皮,切小丁块。

2.然后将辣椒切碎、豆豉捣烂、蒜拍碎,放排骨上,调入调味料调匀

3.排骨拌匀后,淋上食用油,腌15分钟。

4.把腌好的排骨铺在香芋块面.

5.水开后入锅蒸15-20分钟,即可食用。

二、香芋蒸扣肉

食材:五花肉500克,香芋400克,食用油、花椒、生姜、南乳、酱油、白糖、老抽、生抽适量。

做法步骤:

1.锅内放入适量清水,再加入花椒粒和几片姜,再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷。

2.沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色。

3.芋头去皮切成约3CM厚的片。

4.炒锅烧热,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起。

5.再放入五花肉炸至猪皮显金黄色,再翻面稍炸一下,捞起沥油。

6.将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。

7.五花肉冷却后切成片状,厚度跟香芋大概一致。

8.然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里(猪皮朝下),再把调好的酱汁倒入。

9.上锅蒸大火50分钟。

10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。

芋头

吃香芋有什么好处

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1.补充营养

香芋中含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙、钙、磷、铁、钾、镁、钠等多种营养成分,能够补充身体需要的营养素,现在的人工作压力大,很多人都出现了气血不足的状况,以至于脸色变得很差,适当的食用香芋就能及时补充了微量元素,改善脸色。

2.排毒

香芋中的粘液蛋白是一种很丰富的营养物质,可以提高我们的免疫力,将体内的毒素排出,预防疾病。

3.缓解饥饿

芋头中的淀粉含量较高,且含有丰富的纤维素,能够为机体的活动提供能量,缓解饥饿。另外,在减肥期间,也可以用热量较低的芋头替代米饭作为主食,丰富的纤维素能够形成饱腹感,避免食物摄入过多。

4.保护牙齿

芋头中含有氟元素,氟元素有利于钙、磷的利用,加速骨骼形成,促进生长,还能保护牙齿防止龋齿的出现,因此芋头也非常适合成长中的少年儿童食用。

5.宽肠通便

芋头中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动,增加粪便体积和含水量,有很好的宽肠通便作用,适合习惯性便秘的人群食用。

芋头

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